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银耳多糖的功能特性及其应用
摘 要: 银耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高食用菌，也是药用价值较高药用菌，是世界公认保健品。银耳多糖是银耳中的主要活性物质，来源于银耳子实体和银耳细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。现代医学和药理学的很多研究将银耳多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多种生理功能。银耳多糖以其丰富的原料来源、独特的生物学功能和良好的食用安全性，近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、日用化妆品等领域崭露头角。本文系统地综述了银耳多糖的化学组成、制备和提取纯化、生物活性、实际应用等方面的研究概况，并展望了其今后研究方向及开发应用前景。
넶0 2026-02-12 -
银耳多糖的分子修饰及抗氧化作用的研究
摘 要：用POCL修饰酸水解银耳多糖所产生的单糖或低聚糖，并通过红外光谱分析，发现修饰后的产物含有磷酸基团；此外，通过邻苯三酚自氧化法，结合紫外光谱分析，对修饰前后产物的抗氧化性进行了比较研究，结果表明：在常温中性条件下，POCL,用量4% ～ 5%，反应时间20-35min，旋转浆发溶夜只剩20-30mL时，可以使银耳多糖酸解出的产物充分磷酸化，且磷酸化修饰后产物的抗氧化作用有较明显的提高
넶0 2026-02-12 -
银耳多糖超声波提取工艺优化...抗BV2细胞炎症的作用研究
摘要: 以银耳为原料, 采用超声波辅助热水浸提法提取银耳多糖, 以多糖提取率为指标, 以超声波功率、提取料液比、提取温度和提取时间为影响因素, 设计单因素试验, 并通过正交试验得到较佳提取工艺。通过用TRPV1(TransientReceptor Potential Vanilloid1)试剂盒检测了小胶质细胞TRPV1的释放水平, 与脂多糖(Lipopolysaccharide, LPS)对照组相比, 不同质量浓度的银耳多糖组(62.5, 250, 1 000 μg/mL)均能不同程度地抑制TRPV1的释放量。说明了银耳多糖对于BV2小胶质细胞炎症具有良好的抑制作用。
넶0 2026-02-12 -
银耳冰淇淋生产工艺优化
摘 要：研究银耳进行软化处理后用于冰淇淋生产的具体工艺。以冰淇淋膨胀率、抗融性及产品感官品质为评价指标，考察银耳、全脂奶粉、明胶、单甘酯用量及银耳软化处理方法对银耳冰淇淋品质的影响，并对其生产工艺进行优化。结果表明：银耳采用高压蒸煮处理 35min ，银耳绵软、柔嫩，呈溶胶状态；银耳、单甘酯、明胶、全脂奶粉的最佳用量分别为 5%、0.4%、0.2%、8%。 按此条件生产的银耳冰淇淋组织状态均匀细致，口感柔滑细腻，具有理想的膨胀率及较好的抗融性。
넶0 2026-02-12
